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アオリイカ★ゲソの肝バター炒め
ただぶつ切りにして、炒めるだけ！
素材勝負の一品。
濃厚な肝ソースが日本酒にも白
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材料：
アオリイカなどのゲソやエンペラや肝、墨袋（お刺身を取った残りの部分）、サラダ油、しょ
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魚のフォアグラ？ウマヅラハギのソテー
６月に美味しいウマヅラ。ソテーした身と肝を、レモン、にんにく、醤油少々を利かせたこっ
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材料：
ウマヅラハギ（orカワハギ）、強力粉（or薄力粉）、グレープシード油（orサラダ油）
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炙りタコのカルパッチョ★サラダ添え
タコは、炙ると香ばしくなっていっそう美味に。甘酸っぱいドレッシングで和えたベビーリー
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材料：
真ダコ（生、又は刺身用に茹でたもの）、燻味塩（スモークソルト）、ベビーリーフ、プチト
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あさりとじゃがいものトマト煮サフラン風味
ピノ・グリージョなどイタリアの白ワインとご一緒に。前菜にもメインにもなります。
材料：
あさり、じゃがいも（メイクイーン）、白ワイン、★ホールトマト缶、★ドライトマト、★こ
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真鯛ソテー★マッシュルームのバターソース
味の決め手はべーコンとケイパー。
酸味とこくのあるソースになります。
旅先のレストラ
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材料：
天然真鯛、上新粉（又は強力粉）、マッシュルーム、ベーコン、ケイパー（酢漬け）、グレー
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小アジのオリーブオイル煮
オイルサーディンのアジ版です。放っとけば出来上がる簡単レシピ^^
イタリアの白ワ
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材料：
小アジ（15cm程度のもの）、EVオリーブオイル、ローズマリー（ドライ）、ローリエ（
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白身魚のムニエル★ラ・フランスのソース
ちょっと目先を変えたい時の変化球料理。
小さいメバルを使いましたが、イサキやスズ
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材料：
メバル（14cmくらい）、（又は白身魚の切り身、強力粉（薄力粉でもOK）、サラダ油、
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甘鯛のポワレ★バターとビネガーのソース
ウロコがついたまま甘鯛を香ばしく焼いて、ほんのり酸味のあるフレンチもどき？ソースを添
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材料：
アマダイ（30cmくらい）、グレープシード油（orサラダ油）、上新粉（or強力粉、薄
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金目鯛ソテー★アサリと若芽のバターソース
春の魚料理。アサリとワカメがソースを美味しくしてくれます♪
材料：
金目鯛の切り身、サラダ油、アサリ（大きめ）、生ワカメ、白ワイン、バター、にんにく（す
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