ソミュール液 のレシピ
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水、塩、砂糖、胡椒、月桂樹、ナツメグ、山椒、オールスパイス、あごだし(久原)、インス ...自家製ベーコンのために。
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塩、水、三温糖、ローリエ、お好きなスパイス、醤油、めんつゆ燻製の際の塩漬けの工程で必須になるソミュール液（ピックル液とも言います。）のレシピで ...
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寒ぶり（刺身用）、●水、●きび糖（又は砂糖）、●塩、新玉ねぎ（薄切り）、小ねぎ（小口 ...シンプルなソミュール液に漬けて塩味を含ませ、バーナーでこんがりと炙った『ぶりのたたき ...
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水、白ワイン、塩、三温糖、黒胡椒、セージ、バジル、タイムレシピ保存用に
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骨付きチキン、水、塩（天然塩）、酒（白ワイン等）、白だし醤油（無くてもOK）、ローズ ...クリスマスチキン。丸鶏は大変だとお思いの方にもコチラはオススメ。肉を閉じ縛ることによ ...
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鶏もも肉、水、塩、上白糖、料理酒、ニンニク、生姜、醤油、ごま油、料理酒、卵、薄力粉、 ...1回目は下味と冷凍耐性、肉の弾力のため 2回目は香り付けのため 衣の黒胡椒は噛むとパ ...
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鶏ムネ肉大きめ、薄力粉、片栗粉、塩、白コショウ、マジックソルト、ガーリックパウダー、 ...ムネ肉をバサつかない様にソミュール液に漬け､しっとり柔らかジューシーに仕上げるKFC ...
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豚ブロック肉(今回は肩ロースを使用)、水、塩、砂糖、亜硝酸ナトリウム(入れなくても良 ...超簡単！本場のイタリア加工肉！ 本来はもも肉なのですが、肩ロースで代用してます！
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豚バラかたまり、水、岩塩、三温糖、ローリエ、タイム、ペッパー等、にんにく手作りのベーコンはとっても美味しい！ 燻製器なくても、フライパンで簡単に作れます！ ...
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鶏むね肉、明太子、水、砂糖、塩鶏ハムに最初からいろんな味がついてたら楽しいかも…。おもてなし料理にも。
