プロシュート コット(ボイルハム)
Description
超簡単！本場のイタリア加工肉！
本来はもも肉なのですが、肩ロースで代用してます！
本来はもも肉なのですが、肩ロースで代用してます！
ごはんはおかず！
材料
500g
■
ソミュール液
500ml
塩
21g
砂糖
3g
亜硝酸ナトリウム(入れなくても良い)
塩の重さの1%(今回は塩21gのうち2gを硝光に置き換えています)
お好きなハーブ＆スパイス
今回はローズマリー、黒胡椒、ローリエ使用
作り方
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1
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ソミュール液の材料を全部入れて沸かして、冷ます
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2
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ソミュール液と肉を袋に入れて1週間
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3
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1週間後
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4
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軽く水洗いして水気を拭き取ったらジップロックに入れて63度で3時間茹でる
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5
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茹で上がり
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6
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前菜として食べたり、
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7
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ステーキにしたり！
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コツ・ポイント
基本放置なので、レシピ通りに作れば特に失敗はないかと、、、
このレシピの生い立ち
イタリアの加工肉で
プロシュートはもも肉、コットは加熱という意味です。
プロシュートはもも肉、コットは加熱という意味です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ごはんはおかず！
