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レシピID :438576
圧力鍋であっという間にとろとろ☆モツ煮
下湯では一見面倒だけど、やってみたら二度と手抜けません。とろけます。圧力鍋じゃないバージョンも有ります。
材料 （ ５～６人分 ）
もつ
200～300g
▲しょうがスライス
１片
▲砂糖
小さじ１
▲酒
大さじ３位（適当）
○大根
10cm
○にんじん
１本
○こんにゃく
１枚
○しめじ
１パック
○ねぎ
１本
○ごぼう
1/2本～
●しょうが
１片
●にんにく
チューブ２cm ｏｒ 丸のまま
●味噌
大さじ４
●醤油
大さじ２
●酒
50cc
●みりん
大さじ１
●砂糖
大さじ１～２
●鶏ガラスープの素
小さじ１
●あればプレーンヨーグルト
大さじ１
●水
300～400cc
七味唐辛子
適宜
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1
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【モツの下処理１】 ２～３回ゆでこぼす ※処理されているモツであればそのまま２へ
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2
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【モツの下処理２】①圧力鍋にモツと▲を入れ強火で圧をかける②圧がかかったら弱火で１０分。そのまま自然冷却、茹で汁を捨てる
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3
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【具材の下準備】 ①こんにゃく：薄くスライスし下茹でする 大根・人参：４～５mmにいちょう切り しめじ：石づきをとって手でほぐす ねぎ：斜めに薄切り ②●の調味料を合わせておく
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4
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【煮込み】モツと○の具材、●の調味料を圧力鍋に入れ強火で圧をかけ、圧がかかったら弱火にして５分。自然冷却。
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5
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【仕上げ】 ①味噌や醤油で味を調える ②煮汁が多い時は、別の鍋に煮汁を移し煮詰めて戻す ※ゆっくり冷ます段階で一番味が染みるので煮詰めた汁を戻したら、もう一度沸騰させ火を止め蓋をしめてしばらく放置！
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6
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【食す】 お好みで、ワケギやねぎのスライスをのせ、七味唐辛子をかけて召し上がれ♪
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7
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※2009.1.30変更 最初の圧をかける際、酒と砂糖を加えることでもっとトロトロになります 煮汁の砂糖を減らしました
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8
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※2009.1.31変更② 具材にごぼうを加えることでモツの臭みがもっと気にならないと思います
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9
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※2009.1.31変更③
煮込むための圧力の時間は５分で充分でした
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10
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※2009.1.31④ 野菜の歯ごたえを楽しみたい方はぶ厚めカットがおすすめです
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11
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【圧力鍋未使用】 ①下処理を種火(弱火の弱火）で１時間煮込む ②煮込みを沸騰まで中火、その後弱火で30分
コツ・ポイント
一度ショウガと砂糖で圧をかけると臭みも全く感じないし、何よりトロットロのモツに仕上がります♪
味噌は、好きなように、赤・白・合わせ・田舎などブレンドしてください。
ヨーグルトは旨味成分を増やしてくれるそうですのでオススメ。
味噌は、好きなように、赤・白・合わせ・田舎などブレンドしてください。
ヨーグルトは旨味成分を増やしてくれるそうですのでオススメ。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
78件
(68人)
本当ですか？それはすごく励みになりま！！レポありがとうです♪
私がとっても嬉しい♪毎度ありがとうございます☆
掲載遅くてごめんなさい！お店なんて言って頂けて嬉♪ありがと☆
お母様にも気に入って頂けて嬉♪たくさん食べて温まりましょ～
レパートリー入れてくれてありがとうございます！器素敵ですね☆
掲載遅れてごめんなさい！時間かけたみたいだったかな、感謝♪
掲載遅れてごめんなさい！寒い季節、いっぱいリピしてください☆
初レシピ選んでくれてありがとう！やわらかくできたかしら？
初レポアリガトウです♪たっぷり作って何日も楽しんでください☆
リピありがとうございます♪素材大き目見栄えｇｏｏｄですね☆
私がとろけそうな褒め言葉オンパレード♪ありがとうございます！
こちらこそレポ感謝です☆お鍋いっぱい使ってくださいね♪
上にも書いたとおり、材料がなく…家にあった野菜で作りました。実はねぎも→玉ねぎになっています(-_-;)すいません…
でも、下ゆで２も簡単で、モツ煮ってたくさん煮込む…って感じで構えていたのですが、作りやすかったです。
またモツが手に入ったら作ってみます。
ありがとうございました！
コメントありがとうございます。
一人暮らしでモツ煮作られるなんて、すごい！＆えらい！！私は結婚してから毎日やっと晩御飯を作る日々が続いているというのに・・・。
ちょっと仕事でこちらのメンテナンスが滞りがちなのですが、
今、名古屋に住んでいるので、今度は、アレンジメニューで「どて煮」にお挑戦しようと思っていますので是非のぞきに来て下さいね。
もう一つ報告させてください！
近所に住んでいる私の母は、モツが苦手…あの独特のにおいがだめだそうです。
でも、この教えていただいたレシピで作ったモツ煮は、おいしいと食べてました。
画期的です☆
重ね重ねありがとうございました！
名古屋、あこがれです。
どて煮も楽しみにしてます～。
お返事ありがとうございました(^^)
このモツ煮おいしくて一週間で２回も作ってしまいました(笑)今までモツが食べれなかったので克服できて嬉しい！このレシピに出会えて良かったです
『そば飯』よかったら作ってみてください。
これからも、よろしくです☆
エムです。モツ煮最高に美味しかったです。
作り方も詳しく分りやすく、レシピ忠実に作らせてもらいましたぁ(^^)/
でも、本当に下湯でして作ったら二度と手は抜けませんね・・！
臭みなんか全然なくやわらか～い❤
美味しすぎます！味も私好みで、こんな美味しいモツ煮
に出会えて、そしてこんな美味しい物がが自分で作れたなんて嬉しすぎます！
一生もののレシピにさせて頂きますね｡+ﾟ☆
本当に感謝です❤有難う❤
オットがモツ煮が好きでいろいろなレシピを探していて、こちらにたどり着きました！
質問させていただきたいのですが、
【モツの下処理２】①圧力鍋にモツと▲を入れ強火で圧をかける②圧がかかったら弱火で１０分。そのまま自然冷却、茹で汁を捨てる
とありますが、この時は水は全く入れず、でよいのでしょうか？お酒の水分だけで加圧する、ということでしょうか？でも茹で汁を捨てる、と書いてあるし･･･
私の理解不足だったらすみません。
圧力鍋で何度か失敗したことがありまして･･･^_^;
どうぞよろしくお願いします。
私もy*berryさんと同じ事を考えていました。
下湯では酒だけでいいのでしょうか？
それとも水も入れた方がいいのでしょうか？
おいしいもつ煮を作りたいのでぜひ教えて下さい。
よろしくお願いします。
モツ煮作りたかったのですが、手順２の時点で（酒。モツ。砂糖）で見事に焦げました＞＜
水などをいれないとダメだったのでしょうか？！
見事な焦げっぷりでしたが、美味しいモツ煮が食べたいので、是非またチャレンジしたいので、教えてください。
よろしくお願いします