ふわふわでしっかりしたスポンジケーキ

常温の卵をボウルに入れてミキサーで溶きほぐします。そこへ砂糖を3回に分けて入れ、その都度よく泡立てます。

生地をすくって、「の」の字が書けるまで泡立てます。ミキサーの最低速度で1分間全体を混ぜて泡の大きさを均一にします。

ふるっておいた小麦粉を一度に入れて、ボウルは反時計回りでゴムベラで「J」の字を書くように小麦粉と生地を混ぜあわせます。

バターを塗り小麦粉をふるった型に4を高い位置から流し入れ、ボウルに残った生地はゴムベラで型の壁際に置くように入れます。

型を高い位置から5回ほど落として生地の空気を抜きます。型の裏も手で数回叩いて空気抜きをして下さい。やり過ぎはダメ。

180度で予熱をしたオーブンで20分焼きます。竹串で焼き上がりをチェック。型から外し粗熱を取って出来上がりです。