山椒の実 アク抜き＆小分けして冷凍保存
うーぴん
作り方
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1
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はさみで実のついた軸を切りとります。実から軸をとっていきますが、写真のように多少軸が残っていても大丈夫です。
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2
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鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、山椒の実を入れます。２分くらいゆでたら、ザルにあげて、水にさらします。いい香りが漂います。
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3
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水をときどき替えながら、2時間ほど水にさらします。これで、アクが抜けて、香りとほどよい刺激は残ります。
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4
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ザルに上げて水気を切ります。適当な大きさに切ったラップの上に、大さじ２くらいずつのせて、きっちりと包みます。
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5
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更に、ひとつずつアルミ箔できっちりと空気をぬくような気持ちで包みます。
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6
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ジッパーバッグに入れて冷凍。鮮烈な味も香りも保存できます。2020年6月写真を更新しました╰(*´︶`*)╯♡
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7
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＊ちりめん山椒(レシピID:1009373)も冷凍山椒の実があれば、一年中いつでもすぐに作れます(^｡^)
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コツ・ポイント
6月～７月、山椒の実が市場に出回る旬の時期は短いです。買い物に行く度にチェックして、とにかく手に入れることが一番のポイント！(^｡^) 『そうだ！育てればいいんだ！』と、昨年庭に植えましたが、今年も実はなりそうにありません(^_^;)
このレシピの生い立ち
１年を通して『ちりめん山椒』が食べたくて、毎年６、7月の旬の時期に、部屋中に香りを充満させながら山椒の実のアク抜きをします。※村上昭子さんの『これだけは、作りつづけてほしい味』がお手本です。作り続けています。村上昭子さんありがとうございます
うーぴん
