郷土料理＊しもつかれ
だんな様は料理人
作り方
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1
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鮭の頭は熱湯にくぐらせ、臭みを取り除く。圧力鍋に鮭の頭とかぶる程度の水、酒１００ｃｃを入れ、高圧で２０分加熱。自然放置。
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2
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大根と人参は鬼おろしでおろしておく。水分も捨てずにとっておく。油揚げは細切り。
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3
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内圧が抜けたら蓋を開け２(水分も）、福豆、油揚げ、酒粕を入れ火にかける。２時間～３時間煮込む。その間に味をつける。
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4
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塩と醤油を好みの加減になるように入れる。熱々も美味しいですが、冷めてからのほうがもっと美味しいです。
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コツ・ポイント
塩と醤油の量ですが、鮭の頭の塩分、大根と酒粕の甘みがあるので、その時々で味付けが変わってきます。今回は塩小さじ４～５、醤油５０ｃｃ程度を入れました。
このレシピの生い立ち
昔から母が作っていたしもつかれ。その味を思い出しながら作りました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
3件
(3人)
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だんな様は料理人
