鳥胸肉でカツレツ〜ボローニャ風&ミラノ風
作り方
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1
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胸肉は厚みがあるようでしたら観音開きで均一にします。
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2
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胸肉にパン粉を2・3回まぶしつけながら、肉たたきで両面をたたいてのばしていき、塩をふります。
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3
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深皿に溶いた卵を入れ、パルメザンチーズ、サラダ油小さじ1を加えて混ぜます。
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4
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3に2の鳥肉をパン粉がついたまま入れて絡めます。更にパン粉をよくつけて、余分なパン粉は落とします。
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6
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両面とも焼けたら一旦鳥肉を取り出し、余分な油を捨て、再びフライパンに戻して弱火にかけます。
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7
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鳥肉の上に生ハムと、とろけるチーズを一枚ずつ乗せ、白ワインを注ぎ蓋をします。チーズが溶けたら完成
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8
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7から鳥肉を取り出し皿に盛り、フライパンに残った焼き汁にバターを加え弱火でサッと煮溶かします。
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9
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8を鳥肉のまわりに注ぎ入れます。湯剥きしたトマトを潰し、オリーブ油、塩と混ぜ、簡易トマトソースを作ります。
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10
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鳥肉の上に温めたソースをのせて、パセリを散らして出来上がりです。
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コツ・ポイント
肉に最初に小麦粉ではなくパン粉をつけることにより、上からつける衣と肉に一体感が出て、柔らかくなります。
このレシピの生い立ち
コック時代のレシピを家庭用に簡単にアレンジしました。