ベーグル★スモークチーズ&セサミ★
作り方
-
-
1
-
スモークチーズ以外の材料をホームベーカリーのパンケースにセットし「生地こね15分」コースに設定し、スタートさせる。
-
-
-
3
-
生地の表面に張りを持たせるように端を下に巻き込んで丸め、固く絞った布巾をかけて15分休ませる。
-
-
-
4
-
この間にスモークチーズを5mm角位に切り、4等分し、室温にもどしておく。(ベーグル1個当たり20g)
-
-
-
5
-
生地を打ち粉をした台にのせ、ガスを抜くように手でつぶし、直径20cmくらいの円にのばす。
-
-
-
6
-
スモークチーズを生地の周囲をあけて、手前1/2に散らし、がこぼれ落ちないように、くるくる細く巻き、巻き終わりを閉じる。
-
-
-
7
-
生地の中央に手を置き外に向かって転がしながら25cmくらいの棒状に伸ばす。
-
-
-
8
-
片方の端を手のひらで平らに押しつぶし、もう片方の端を包み込む。裏返して包んだ部分を閉じる。
-
-
-
9
-
ベーグルの上から両手の親指を輪の中に入れ、人さし指を外側に添えてくるくる回しながら、外径約9cm・内径約4cmに整える。
-
-
-
10
-
12~13cm角に切ったクッキングシートの上に1つずつ乗せて、霧吹きをし、30℃で30~40分発酵させる。
-
-
-
11
-
鍋に湯を沸かし、砂糖を加える。クッキングシートごと湯にそっと入れ、片面30秒、裏返して30秒ゆでる。
-
-
-
12
-
茹で上がったら、網じゃくしなどですくい、乾いた布巾に乗せて裏面の水分を取り、オーブンシートを敷いた天板に並べる。
-
-
-
13
-
190℃に温めたオーブンで17~18分焼く。
-
コツ・ポイント
スモークチーズの量はお好みで加減して下さい。
このレシピの生い立ち
ホテルのベーカリーでスモークチーズた~っぷりのバケットを食べて感動して、ベーグルを作ってみた。