テンパリング
taecal
作り方
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1
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湯煎用の鍋は、必ずボールよりも小さい径の物を使用します。湯気やお湯が入るのを防止します。
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2
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板チョコは手で小さく割ります。包丁で刻んだりしなくても大丈夫。
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3
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鍋に湯を沸騰させたら、火を弱め（お湯が冷めないように保温している状態）、板チョコ１枚分をボールに入れて湯煎で溶かします。
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4
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完全に溶けたらすぐに湯煎からおろし、残りのもう一枚分の板チョコを加えます。
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5
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余熱で２枚目の板チョコを溶かします。練るようにしっかり混ぜると、つやが出てきます。
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6
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２回目のチョコレートが溶けてしまったら、テンパリング完成です。
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7
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上はテンパリングがうまくいってない状態（時間が経っても固まらない）下はうまくいった状態（つやがでて固まっている）です。
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コツ・ポイント
今まで試した方法の中で一番簡単で失敗がない方法でした。チョコレートの量が少ないと温度管理が難しくなるので、最低でも板チョコ２枚は使ってください。途中でチョコレートが冷えて来たら、保温したお湯に３秒ほどかざすといいです。
このレシピの生い立ち
特別な道具も技術も無くても、簡単にテンパリングができる方法です。
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