カステラ応用編　緑茶で抹茶カステラ

緑茶を粉末にします。ミルで挽いてももいいし、すり鉢ですってもいいです。すった粉末は茶こしでこして細かい粉状にします。15グラムの粉末を作るのに20グラムくらいの緑茶を使いました。この粉末を強力粉と合わせてふるっておきます。

この先の作業はプレーンのカステラと同じですが、一応のせておきますね。

牛乳をレンジなどで温め、その中にはちみつを入れてとかしておきます。

卵白を固いメレンゲにあたためます。グラニュー糖は三回くらいに分けて入れるときれいに泡立ちます。

卵白が固く泡立ったら、卵黄を2-3個ずつ加えてさらに泡立てます。牛乳とはちみつを加え、さらに泡立てます。卵黄と卵白を入れてからはハンドミキサーの高速で2-3分ずつくらい泡立ててください。

ふるった強力粉を三回に分けて加えます。ハンドミキサーを使っている場合はここで泡立て器に持ち替えてください。混ぜすぎには注意ですが、粉けがなくなるまで割としっかり混ぜます。

生地をオーブンに入れる直前と入れてから2回泡切りという作業をします。竹串などで生地を縦横に切るように動かし、中の大きな気泡をなくします。オーブンに入れてからは一分後と二分後の二回この作業をします。

焼き上がったら型からはずしてアルミホイルをやさしくはがします。焼き上がってから5分くらいしてから一番はがしやすいです。切るときは少しあたためたナイフで切るときれいに切れます。