和菓子シリーズ すあまで梅の花
作り方
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蒸し上がった生地を固く絞ったぬれぶきんにあけなめらかになるまでよくこねます。(生地は最初かなり熱いので、ゴム手などを使うといいですよ)
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3
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練りあがった生地の2/3を棒状にします。残りの生地によくつぶした梅と水で薄めた食紅を加えてよく練ります。
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4
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赤い方の生地をめん棒で長方形にのばします。打ち粉にはコーンスターチを使ってください。3の白生地をちょうど負けるくらいの大きさになったら白生地を巻きます。はみ出したぶんは役得でおいしく頂きます。
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5
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巻き終わった表面に多めのコーンスターチをまぶしてから海苔巻き用の巻きすで巻きます。
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6
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巻きすの両端に輪ゴムを巻きます。生地が梅の形になるようにゴムと巻きすの間に一辺の3本くらいの割り箸を入れて形を整えます。完全に熱が取れたら巻きすをはずして完成です。
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コツ・ポイント
大きめのぬれぶきんを使った方が作業しやすいですよ。生地を蒸すときに20分くらいで一度生地を混ぜると熱の通りが均一になります。
このレシピの生い立ち
あるウェブサイトに載っていたレシピを基本に形と配合を少しアレンジしました。