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真鱈は骨を抜いて一口大に切る。 じゃがいもは5㎜程のスライスにして電子レンジで柔らかくなるまで加熱する。
真鱈に軽く塩こしょうして、小麦粉をまぶす。 フライパンに油を熱して1のじゃがいもを焼き色がつくまで炒める。
じゃがいもを端に寄せておき、2の真鱈をソテーする。耐熱皿に盛りつけ、パン粉を散らし、その上からハーブバターをのせる。
オーブンに入れて、パン粉がきつね色になったら出来上がり。