かつお節と昆布から取る万能一番だし♪
マメ助マメ蔵
作り方
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1
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昆布は濡れた布巾などで汚れを取り、はさみで数本切れ目を入れ、味がしみ出しやすいようにします。
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2
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鍋に昆布と水を入れ、蓋をしないで中火にかけます。煮立つ直前に昆布を取り出します。
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3
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湯が沸騰したら、削りがつおを加え、ふっと吹き上がった瞬間に火を止め、暫く置き、削りがつおが沈むのを待ちます。
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4
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キッチンペーパーを敷いたこし器にだし汁を静かに流し入れ、こします。(絞らない)
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5
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すぐに使いきらない場合は、製氷皿などに入れ、冷凍して凍ったらポリ袋に入れストックすると便利です。
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コツ・ポイント
昆布はぐつぐつと煮立てると、昆布のぬめりや臭みが出るので注意してください。
このレシピの生い立ち
料理人繋がりの和食の知人から教えてもらって、我が家で定着してるだしの取り方です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
