絶品☆★王様の熟成 鶏はむ★☆~【熟味酢漬蒸鶏】
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作り方
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1
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[下準備]
鶏むね肉は皮を外し、2枚におろしキッチンペーパーで軽く水分を拭き取る。
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2
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①蜂蜜②塩③にんにくの順にすりこむ。
保存袋又は容器にいれる
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3
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酢をふりかけ密封し
☝最低1時間~
BESTは1日‼
冷蔵庫に漬け置く。
※漬けるほどに熟成が進み肉が旨くなる
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4
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水気をふき取る。
～ラップに広げ、胡椒をふり、巻き終わったらキャンディ－包みにする。
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5
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ラップの両端を下に折り皿にのせる
☝真ん中は必ず空けること。
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6
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レンジで90秒加熱、裏返して90秒加熱し庫内に置いたまま冷ます。
[レンジ500w]
☝600Wは70~80秒
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7
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薄切りにし、皿に盛る。
☝皿に残った美味しい肉汁は捨てません♬
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8
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【梅だれ】
梅肉とおかかを混ぜ、皿に残った肉汁を加え～鶏ハムにつけて食べるのが◎
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9
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【酢】
☝熟味酢で作るのがお勧め~
[発売前なので]
米、穀物、リンゴ酢でお試しを~お酢の数だけ違う美味しさがある
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10
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【調理効果】
☝酢を使い減塩、更に4で拭取るので更に減塩。1日漬け置いて加熱しても肉の臭みは無く、肉は柔らかしっとり♪
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コツ・ポイント
☝塩抜きは不要です。～加える塩の量は肉の重量の1.4～1.8%が目安です。ですがお好みで加減してくださいね。
☝加熱時間は300g以上～100g毎に30～40秒追加加熱してください。
☝加熱時間は300g以上～100g毎に30～40秒追加加熱してください。
このレシピの生い立ち
ミツカンの”熟味酢”のモニター。お酢をなめてすぐに浮かんだ料理の1つです。熟味酢と、他のお酢との違いがはっきり！よ～くわかる肉料理だと思います。あえて皮を外し、パサパサになりがちなあの‼むね肉が！が！しっとり熟成された肉になりますよ！
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