ベーグル★洋梨&レーズン★
作り方
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1
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洋ナシは5mm角くらいに切って45gと30gに分け、45gの方とレーズンの5gを合わせておく。*
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2
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ドライ洋ナシとレーズン以外の材料をホームベーカリーのパンケースにセットし「生地つくり・具材投入あり」コースに設定する。
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3
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ホームベーカリーをスタートさせ、「具材投入合図」(こね開始から23分・終了7分前)で*の洋ナシとレーズンを加える。
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4
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こねが終了した時点(発酵モードに入る前)で、ホームベーカリーのスイッチを切る。
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6
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生地の表面に張りを持たせるように端を下に巻き込んで丸め、固く絞った布巾をかけて15分休ませる。
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7
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この間に残りのドライ洋ナシとレーズンをそれぞれ4等分しておく。(ベーグル1個当たり洋ナシは7.5g.レーズンは5g )
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8
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打ち粉をした台に生地をのせ、ガスを抜くように手でつぶし、直径20cmくらいの円にのばす。
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9
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ドライ洋ナシとレーズンを生地の周囲をあけて、全体に散らし、軽く押さえ、くるくる細く巻き、巻き終わりを閉じる。
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10
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片方の端を手のひらで平らに押しつぶし、もう片方の端を包み込む。裏返して包んだ部分を閉じる。
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11
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ベーグルの上から両手の親指を輪の中に入れ、人さし指を外側に添えてくるくる回しながら、外径約9cm・内径約4cmに整える。
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12
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鍋に湯を沸かし、砂糖を加える。クッキングシートごと湯にそっと入れ、片面30秒、裏返して30秒ゆでる。
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13
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茹で上がったら、網じゃくしなどですくい、乾いた布巾に乗せて裏面の水分を取り、オーブンシートを敷いた天板に並べる。
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14
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190℃に温めたオーブンで15分焼く。
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