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豚レバーは脂肪や血を除き、やや大きめに切って水に10分ほどさらす。にらは4cm長さに切り、ねぎは斜め切りにする。
レバーを熱湯に通して水気を切り、醤油、酒、にんにくとしょうがのみじん切りを混ぜて下味をつける。約30分浸けてください。
中華鍋にサラダ油大さじ2を熱し、【2】の汁気を切って手早く炒め、取り出す。
中華鍋を熱し、残りのサラダ油を入れ、塩を入れてからにらとねぎを入れてさっと炒める。
【4】にレバーを戻し入れ、鍋肌から醤油を回し入れて香りをつけ、こしょうと、最後にごま油をふりかける。