カルボナード (牛肉のビール煮)
Description
ベルギー・フラマン地方の料理。お鍋でじっくり煮込めば本当に美味しくなる。是非ベルギービールで作って。
材料
(4人分)
500~700g
2個
にんにく
1片
赤ワインビネガー
大1/2
砂糖 (本場ではcassonadeという赤砂糖)
大1
マスタード
大1/2
バター 小麦粉
各50g
パセリ、タイム、ローリエ
少々
塩コショウ
少々
作り方
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1
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にんにく、玉ねぎをみじん切りにする。
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2
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牛肉に塩コショウし、フライパンにオイルを少々しき表面に焼色がつくまで焼く。肉を厚手の鍋に入れる。
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3
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フライパンの油を切り(デグレッセ)、①のにんにくと玉ねぎを炒める。
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4
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砂糖を入れ、少しキャラメル色になるまで炒める。
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5
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④を鍋に入れ、ワインビネガー、ビール、パセリ、タイム、ローリエを加え、蓋をして弱火で2~3時間ほど煮込む。
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6
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肉を取り出し、バターと小麦粉を混ぜ合わせたものを加え、とろみをつける。肉を戻し、マスタード、塩コショウで味を整える。
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7
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分量の小麦粉とバターではカナリ濃厚になるので、あっさりめがお好きなら半分の量にしてもいい。
好みで加減して。
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コツ・ポイント
③でデグレッセをしないと、油でくどくなってしまうので注意!
カルボナードのレシピも色々ですが、ここではベルギーのエールビールのBruneというタイプを使いました。
カルボナードのレシピも色々ですが、ここではベルギーのエールビールのBruneというタイプを使いました。
このレシピの生い立ち
美味しく作ってみせましょう♪