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ごぼうは洗って、包丁の背で皮をそぎ、3cm程度の長さに切り、縦半分、または4等分する。
1のごぼうを水または分量外の酢水に5分程度さらす。
圧力鍋に水150ccとお酢150cc、砂糖、塩を入れ強火で圧力をかけ圧力掛かったら弱火で3分。後は自然放置
*くるみをすり鉢などですり、細かくする。*の調味料を混ぜレンジで軽くみりんのアルコールを飛ばす為チンする。
くるみとレンジでチンした調味料を混ぜてごぼうに合える。