こしあん・あんこ・小豆の煮方（保温鍋）

小豆はさっと洗い、保温鍋の内鍋に入れ、かぶるくらいの水に浸して火にかけ、沸騰したらざるにあける。これを2回繰り返す。

豆の嵩の3倍くらいの水を入れてふたをし、5分沸騰させたら、そのまま内鍋を外鍋に入れて4時間以上おく（写真は煮上りの状態）

利き手ではない方の薬指を使って柔らかく潰れるようならOK。

万能こし器で中身をこす。こしにくい場合は水を回しかけ、豆がらが水に浸るくらいまでくりかえしてこしていく。

こしてしばらく置くと、上澄みと餡が二層になるので、その上澄みだけを静かに捨てる

さらしか、目の細かい布巾を万能こし器にセットし、餡をこし取る。

手鍋に餡を入れ、分量の3分の１程度の砂糖を加えて弱火にかけ、木べらで鍋底からかきまぜる。

餡がゆるんできたら、弱火にかけつつ残りの砂糖の半分を加え、しばらく置いて残りの砂糖を加える。

木べらの跡がなべ底にはっきりできるぐらいまで練れば加熱終了。塩をひとつまみ加えてバットなどにとって冷ます。