イタリアの肉スープ（ブロード）と肉料理
をひめ
作り方
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1
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牛肉、鶏肉を洗って、鍋に入るサイズに切って入れる。皮をむいたにんじん・玉ねぎ、セロリも入れる。
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2
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圧力鍋の限界まで水を入れる。（ウチの鍋だと、1/2までです）材料が水面より上に出ていても大丈夫です。
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3
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圧力鍋で煮る。沸騰したら弱火にして20分。圧力が抜けたらフタをあけてみて、煮足りないようだったら普通に煮る。
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4
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スープはそのままだと脂っこいので、一度冷やして固まった脂を取り除くと美味しいです。圧力鍋のフタをとったら水足してOK
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5
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ソース１を作る。ケッパーは塩が強いので、しばらく水につけて塩抜きしておく。イタリアンパセリ・セロリはざっくり切っておく
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6
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６と残りの材料をすべてみじん切り、またはミキサーにかけて混ぜれば出来上がり。
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7
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ソース2はジャガイモを茹でて皮を剥き、お肉と一緒に煮た野菜と一緒にミキサーにかけてペースト状にする。
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8
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スープは塩コショウで味を調え、茹でたトルテリーニを浮かべる
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9
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お肉はお皿に盛り付けてソース2種を添える
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コツ・ポイント
スープは肉のうまみがたっぷりなので、塩味控えめでもかなり美味しいです。
このレシピの生い立ち
イタリア在住40年の義理ママに教えてもらったレシピです
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