水茄子と鶏肉の味噌煮

茄子はへたを取り、たてに４～６等分の串切りにして水にさらし、ザルにあげて水気を切っておく。

鶏肉を唐揚げを作るときと同じくらいの大きさに切る。

フライパンを熱してごま油を引いて鶏肉を皮目から焼く。焦げ目が付いたらバットに取る。

だし汁が煮立ってきたら鶏肉を戻して一緒に煮る。みりんを加えて５分、煮立たせる。

合わせ味噌、赤みそを溶いて弱火で10分煮る。茄子がとろとろになってきたら器に盛って山椒の葉を添えてできあがり。