水茄子と鶏肉の味噌煮

よく煮て、とろとろの茄子を頂きます。茄子には鶏肉から出たダシ、味噌をしっかりすってご飯が進みます。

材料 (2人分)

水茄子
2個
鶏もも肉
200g
2カップ
大さじ1杯
合わせ味噌
大さじ3杯
大さじ1杯
大さじ1杯

1

茄子はへたを取り、たてに4~6等分の串切りにして水にさらし、ザルにあげて水気を切っておく。

2

鶏肉を唐揚げを作るときと同じくらいの大きさに切る。

3

フライパンを熱してごま油を引いて鶏肉を皮目から焼く。焦げ目が付いたらバットに取る。

4

フライパンは洗わずに、茄子を入れて焼く。表面に焦げ目が付くように焼く。焦げ目が付いたらだし汁を入れて煮る。

5

だし汁が煮立ってきたら鶏肉を戻して一緒に煮る。みりんを加えて5分、煮立たせる。

6

合わせ味噌、赤みそを溶いて弱火で10分煮る。茄子がとろとろになってきたら器に盛って山椒の葉を添えてできあがり。

コツ・ポイント

茄子の表面はしっかり焼いて焦げ目をつけて香ばしさを出します。

このレシピの生い立ち

買い物に行けなかった日に冷蔵庫にあったものをおかずにしました。
レシピID : 108498 公開日 : 03/09/22 更新日 : 03/09/22

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