春キャベツとパンチェッタのパスタ

大き目の鍋にお湯を沸かし、沸騰したら水1Lに対して塩10gを入れます。
キャベツを適当な大きさに切ります。

冷たいフライパンにEXオイルを入れ、皮と芯を取ったニンニクを加えフライパンを傾けて揚げるような感じで弱火で加熱します。

ニンニクが色づいてきたらフライパンを火から外し、縦に2つに割って種を取った唐辛子を加えオイルに辛みをうつします。

白ワインのアルコールが飛んだらキャベツを入れ軽く火を通します。
パスタをパッケージより1分短く茹でます。

ソースと同量弱の茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。

茹であがったパスタをソースに和えパルミジャーノ加え、EXオイルと茹で汁、塩で味と濃度を調えます。