骨付き仔羊のロティ　パセリ風味

ペルシヤードの材料を混ぜ合わせておく。

ミルポワ用野菜を切っておく。

室温に戻したラムに塩コショウする。

こんがりと焼いたら網にあげる。脂側にマスタードを塗り、その上にペルシヤードを塗る。

肉を焼いたフライパンの油を切り、ミルポワを炒める。

ミルポワによく火が通ったらオーブン皿に敷き、その上にラム肉を脂側を上にして乗せる。

肉を取り出し、アルミホイルをかぶせて休ませる。最低、焼いた時間以上は休ませて。

肉を取り出した後のミルポワをフライパンで軽く炒める。白ワインを注いで汁がほとんど無くなるまで煮詰める。

ブイヨンを注ぎ、汁が無くなるまで煮詰め、網で濾して塩コショウで味を整える。