生地割れしない！ココアロール

オーブンは１８０℃に余熱。
※印の粉類は合わせて振るう。
天板にわら半紙の敷き紙をする。

卵白はハンドミキサーで泡立て（40gの砂糖を加えて）、ボウルを逆様にしてもメレンゲが落ちない程度まで硬く泡立てる。

2で泡立ったメレンゲをハンドミキサーを低速に切り替え、更に3～5分泡立てる。

２にオイルを少しずつ加え更にホイップ。

オイルが混ざったら人肌の牛乳を少しずつ加え低速で更に泡立てる。

5に合わせて振るった※印の粉類を　もう1度振るいながら加え、ゴムベラでサックリと混ぜる。

6に3のメレンゲの1/3を加え　泡立て器でボウルの底から生地を掬い上げるように混ぜる。

８をゴムベラに持ち替えて生地全体にムラがないように軽く混ぜたら　敷き紙をした天板に流し、カードで全体をならす。

天板ごと１５センチ位の高さから2回落とし、生地の中の大きな気泡を抜く。

180℃のオーブンで約12〜14分焼き、竹串を刺して何も付いて来なければ焼き上がり。

焼き面に紙かラップを被せて　大き目のまな板や天板の裏側を乗せ、焼いていた天板をひっくり返して　生地を上下逆に取り出す。

１３の荒熱が取れたら上面側になっている敷き紙（焼いた時のもの）を剥がしてラップで覆い乾燥を防ぎながら冷ます。

ロール生地を冷ましている間に中に塗るクリームを作る。

完全に冷めた１４の生地はまき終わり側を斜めにカットし　全体に１６のクリームを塗る。

クリームを塗る際、手前（巻き始め）はやや厚め、巻き終わりを薄めにした方が綺麗に巻けます。

ラップに包み、3時間程度　生地を落ち着かせてから温めたナイフで切り分ける。