クリームチーズソースで◇海老のソテー◇

【海老の下ごしらえ】殻付きで調理します。殻からいい出汁がでるからむかないで。海老は洗ってキッチンばさみで足を切り落とし、

キッチンばさみで縦に半分切れ目を入れておく。この時海老に背わた（黒い糸状のもの）があったらつまんで抜きとる。

Ｙの字型になった殻付き海老を水で洗ってザルにあげ水気を切っておきます。ソースの絡みが良くなるようにこのように下ごしらえ。

ここに牛乳を少しずつ加えてのばしたら卵黄を入れてよく混ぜる。とろみがあるのでフライパンに入れるときはゴムべらを使うといい

フライパンにサラダ油とニンニク、塩胡椒を入れて香りがたったら海老を加え強火で火を通す。赤くなり透明な部分がなくなればＯＫ

火を弱火にし作っておいたチーズソースを加える。海老とソースがなじんだらすぐ火を止める。ソースはぷつぷつ煮立てないように。