カサゴのアクアパッツア

カサゴを捌き、塩コショウをしっかりつけ、にんにくとオリーブオイルを入れたフライパンで皮目が香ばしくなるように炒める。

そこに白ワインと水を入れ刻んだアンチョビとケッパーを入れ蓋をして２・３分強火で蒸し焼きにする。

更に蓋を開けアサリとプチトマトを入れて火が通るまで５～１０分ほど蒸し焼きにする。