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鶏胸肉を、一口サイズに切る。縦方向に2~3本に切り、それを4~5mmくらいにスライスする。
①の鶏肉に下味をつける。スライスした肉をビニル袋にいれ白だし酒大匙1~2を入れよくもむ。そこに片栗粉を大匙3いれて混ぜる
②の肉を煮たった湯の中に入れて、5分くらいゆでて、完全に火を通す。
③の肉に火が通ったら、取り出し冷ましておく。
ボールに、ワサビとマヨネーズ、お好みで醤油一味等を入れ、よく和える。そこにひじきと水菜④の鶏肉を入れて和える。