我流*半熟カステラ（パン・デ・ロー）

■準備■
・粉は２回ふるう。
・型に紙（クッキングシートなど）を敷く。底と側面が繋がっているほうが良いです。

・卵は卵黄と卵白に分け、卵黄は大きめの、卵白はやや小さめのボウルに入れる。
卵白は使う直前まで冷蔵庫に入れておく。

卵黄を入れたボウルにAの塩（入れすぎ注意！）と砂糖を加え、泡立て器で白っぽくぽってりとするまで混ぜる。出番まで待機。

Bの砂糖を大さじ１程入れ最高速で泡立てる。モコモコ泡だってきたらスイッチを切り、全体をムラなく混ぜてから固さを確認する。

羽を泡から引き上げてぴんとツノがたったら、次の砂糖を入れてまた泡立てる。この作業を砂糖がなくなるまで繰り返す。

※無精な私は氷水のかわりに大きな保冷剤を使ってます。卵白は最後まで氷水にあてたまま作業して下さいね。

※固さを確認するときに、毎回、ぴんと立ったツノの先が少しお辞儀するくらいの固さをキープして下さい。ガンガンに泡立てては×

砂糖を全部入れ終わり、泡が締まってツノが立ったら、低速にして羽をゆっくり動かしながら全体をムラなく混ぜ、キメを整える。

泡立て器に持ち替え、側面や底の混ぜ残りをなくす。ゆるければ泡立てて固さを調節。最後に、泡立てないよう均一に混ぜて泡締め。

卵黄のボウルにメレンゲの1/3量を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。残りのメレンゲも数回に分けて入れ、よく混ぜる。

☆しっかりしたメレンゲができていれば、強めに混ぜても大丈夫です。全体が均一になるようによく混ぜて下さい。

洋酒を加えてさっと混ぜる。

生地をふり落としたら、空いているほうの手でボウルを少し回転させる。手順16～17の動作を繰り返して粉を全部合わせる。

型に流し入れ、霧吹きで表面全体にたっぷりと霧を吹く。

オーブン180℃で17～20分ほど焼く。（周囲がしっかりと焼けていて、中心が半熟の状態で加熱を止める。）

焼きあがったらすぐにオーブンから取り出し、網の上に置いて、ふわっとアルミホイルをかけて冷ます。

ちなみに、焼きたてはこんな感じで膨らんでいます。

冷めると真ん中が凹みます。型ごと冷蔵庫に入れて２～３時間冷やせば完成。お好みでアイスや生クリームを添えて召し上がれ♪

※注意※
生焼け状態なので、冷蔵庫で保存して早めに食べ切って下さい。作った日を含めて２日が限界だと思います。

☆余った卵白は１個分ずつシリコンカップ等で小分けして冷凍し、凍ったらタッパかフリーザーバックに移して保存すると良いです。

★余った卵白でどうぞ。「卵白消費にも*白いスフレチーズケーキ（レシピID：1117670）」卵白３個分が消費できます。

★余った生クリームでどうぞ。「紅茶がふわんと香る*こだわりの紅茶プリン（レシピID:1087393）」