きんぴらゴボウ 変化球・１
小麦子
作り方
-
-
1
-
モチキビは茶漉しなどを使って洗い、水に浸しておく。
（写真はモチアワ。）
-
-
-
2
-
ゴボウは笹がきに。
粗めの方が美味しいと思います。
アク抜きは不要です。
-
-
-
3
-
鍋にゴマ油を敷き、まずゴボウだけ入れる。
強火でザッと炒める。
全体に油が回ればＯＫ。
-
-
-
4
-
モチキビと水と昆布の粉を入れ、弱火にして蓋をする。
「炒め煮」というより「蒸し煮」にします。
-
-
-
5
-
ゴボウに火が通った、或いは鍋の水分が無くなりそうになったら日本酒と醤油を入れ、蓋をしてモチキビが柔らかくなるまで煮る。
-
-
-
6
-
煮汁が煮詰まる前に火を止める。
冷めると煮汁がトロっとします。
-
-
-
7
-
タイトル写真が不鮮明だったので、差し替えました。 11年２月
-
コツ・ポイント
ゴマ油だけでしっかり火を通そうとせずに、少々の水分でじっくり蒸し煮してください。
モチキビやモチアワのトロみでゴボウに味がよく絡むので、醤油は普通のきんぴらよりも控えめに。
粉末昆布が無ければ昆布茶でも。無くても大丈夫です。
モチキビやモチアワのトロみでゴボウに味がよく絡むので、醤油は普通のきんぴらよりも控えめに。
粉末昆布が無ければ昆布茶でも。無くても大丈夫です。
このレシピの生い立ち
きんぴらが好きでよく作るのですが、毎度同じだと飽きるので。
雑穀が余りがちなので使ってみました。
雑穀が余りがちなので使ってみました。
(
)
小麦子
