桜フランスアンパン

桜の塩漬けを水につけ戻しておく。きれいな物5枚をトッピング、残り5枚は細かく切っておき、分量の水に漬けておく。

強力粉、薄力粉、砂糖、ドライイースト、塩を混ぜて温度を測り水の温度を決める。水の温度は次のように決めて加える。

真冬45℃－室温・粉の温度（高い方）
春・秋40℃－室温・粉の温度（高い方）
夏35℃－室温・粉の温度（高い方）

1次発酵－40分
ガス抜きをして5等分にして丸めてベンチタイム15分

2次発酵－35℃ぐらいで桜の塩漬けを真ん中におき、2倍ぐらいになるまで40～50分

2次発酵が終わったらオーブンシートをかぶせてから天板を乗せたまま200℃で15～18分焼く