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あさりは砂抜きしておく。殻をこすり合わせるように洗い、ザルにあげる。えのき茸は石づきを除き、1/3長さに切る。
フライパンににんにくとあさりを入れ、ワインを加え強火でアルコールをとばす。
貝の口が開いたら、えのきをのせ、バター、しょうゆを加えフタをして蒸す。
器に3.を盛り、小口ねぎのみじん切りを散らす。