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野菜(セロリ、にんじん、玉ねぎ)は、適当な大きさに切っておく。
大きめの鍋に豚すね肉とたっぷりの水を入れ、沸騰させ、5分間ほど湯がく。これを2~3回繰り返す。
豚すね肉、野菜、チョップドトマト缶、白ワイン、ローレル、塩・あら引き胡椒、コンソメ、乾燥ローズマリーなどを鍋に入れる。
沸騰したらトロ火でコトコトと3時間以上煮込む。
火を消して、荒熱が取れたら、ひと晩冷蔵庫に入れる。
冷蔵庫から鍋を取り出し、トロ火で温めながら、もう一度煮込んで出来上がり。