鶏ガラスープの取り方 ー鶏胸肉で代用ー
SamSon
作り方
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1
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鍋に鶏胸肉とそれがかぶるくらいの水（分量外）を入れ一旦沸騰させた後、鶏胸肉のみを取り出し冷水に浸し、血抜きをする。その他余分な脂肪を丁寧に手で取り除く。
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2
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１の処理を行った鶏を圧力鍋に入れ、水１２５０ｍｌを注ぎ、ネギとしょうがも一緒に入れる。圧力鍋（高圧）で蒸気が出始めてから約１５－２０分待つ。火力にも寄るが１２５０ｍｌの水が約１０００ｍｌの湯（タン）となるのが目安。スープをキッチンペーパーなどで濾して終了
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コツ・ポイント
スープを取った残りの鶏胸肉はバンバンジーやID;【110815】などにしても十分頂けます。おかずも１品増えて嬉しいですね。あとスープは茶碗蒸しID;【113412】【109923】に我が家では良く使いますね。
このレシピの生い立ち
鶏の出汁はガラや手羽先で取るのが一般的ですが、冷蔵庫に胸肉しかなかったのでこのレシピが出来ました。モモ肉でも出来ると思いますよ。
SamSon
