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玉ねぎは細めに薄切り、じゃがいもは薄切り、フレッシュトマトは2つに割り、皮と種を取っておく。
鍋にバター、オリーブオイルを入れてから火にかけ、玉ねぎ、じゃがいもをソテーします。
塩、こしょう少々で少し味付けをし、少し炒まったら白ワインを振り、フレッシュトマト、トマトホールの順に鍋に加えます。
ブイヨンを加え、柔らかくなるまでトロ火でコトコト煮込みます。
【4】の荒熱が取れたらミキサーに入れ、牛乳、生クリームを加えて混ぜ合わせます。
冷蔵庫で少し冷やし、グラスに盛り付け、パセリを飾って出来上がり。