ブラックオリーブのライ麦パン

粉類にドライイースト・はちみつ・塩を加えます。ここに水を加えてよくこねます。生地がしっとりとまるまで捏ねあがったらラードを加えしっかりなじむまでこねます。＊ラードは入れても入れなくてもＯＫです。入れるとふっくら、入れないとハードな感じになります。お好みで

生地の捏ねの最後にブラックオリーブの輪切りを加え全体になじむまで混ぜます。

発酵に入ります。一次発酵を一時間（体積が二倍になるまで）、パンチを入れて二時発酵を20分します。このあと空気を抜いて生地を4等分してベンチタイムを20分とります。この際、乾燥しないようにおおいをかけてください。

仕上げ発酵を40－60分します。生地が二倍になったら生地にたっぷり霧を吹き、200℃のオーブンで28分くらい焼きます。このときにオーブンにもたっぷりと霧を吹きます。

焼き上がったら通気のよいラックの上などで冷まします。薄く切って食べます。食事パンにもなりますが、個人的にはおつまみパンとして食べるのが最高です。