タルト･タタンの女王（La Reine de la Tarte Tatin）
ミ・アメール
作り方
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1
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リンゴを４つ割りにし、皮をむく。
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2
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フライパンにバターを溶かし、そこへバニラシュガーを入れ、カラメル化させる。
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3
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そこへリンゴを入れ、弾力が出てくるまで火を通す。
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5
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型にバター（分量外）を塗り、グラニュー糖（分量外）をふりかけて冷蔵庫に。
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6
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４のリンゴを５の型にギュウギュウに詰めていく。
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7
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190℃のオーブンで30分焼く。その間、２度ほどオーブンを開け、パレットナイフなど平らなものでリンゴをギュウギュウ押す。（天板に汁がこぼれるが気にしない）
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8
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焼けたら粗熱をとり、冷蔵庫へ→完全に冷やす。
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9
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タルト（orパイ生地）を14cm円よりちょっと大きめに伸ばし、ピケをして、180℃で20分焼く。→粗熱をとる。
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10
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８をちょっと直火で温め、９を乗せ、お皿を乗せ、一気にひっくり返す。
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11
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表面全体にカソナードをふり、焼きゴテでカラメリゼする。
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12
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ホイップクリームやアイスクリームと一緒にいただく。
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コツ・ポイント
型に詰めるときもオーブンで焼いているときもとにかくギュウギュウに→そうすればひっくり返したときに、型の形のまま、崩れずに出てきますよ。バニラシュガーの代用はグラニュー糖＋バニラエッセンスで。
このレシピの生い立ち
ル・コルドン・ブルー、藤野真紀子先生のレシピ始め、色んなレシピとノウハウを研究。毎年何度も何度も試行錯誤し、ようやくここにたどり着きました。
ミ・アメール
