バナナのシフォンケーキ
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作り方
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1
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＜下準備＞グラニュー糖、サラダ油、薄力粉を計量しておきます。ボールに卵黄と卵白を分けます。オーブンを170℃に温めます。
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2
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バナナと牛乳20ccを一緒にフードプロセッサーにかけ、固形がなくなるまでしっかり撹拌します。
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3
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卵黄に、分量の半分のグラニュー糖を３回ほどに分けて加えながらしっかり泡立てます。写真のように生地がもったりするまで。
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4
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サラダ油を加えて混ぜたあと、２のバナナを３回ほどに分けて加えよく混ぜ合わせます。
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6
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生地につやがあるのがいい状態です。
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7
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残りのグラニュー糖を３度ほどに分けて加えながら卵白をしっかり泡立てます。泡立て器が立つ状態まで立てればOKです。
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8
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このつやがポイント。泡立てすぎると卵白が分離し、生地がしっかり膨らみません。
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9
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卵白の1/3量を６のボールに合わせ、くるくると混ぜ合わせます。
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10
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残りの卵白も２度に分けて混ぜ合わせます。この時も、ボールの中心から手前にすくい上げるようにさっくり混ぜます。
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11
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型に生地を流し入れます（なるべく同方向から）。型を振り表面をならし、10cmくらいの高さから数回落とし空気を抜きます。
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12
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170℃で40分焼成。竹串を刺して何も付いてこなければ完成。ワインなどのボトルに型を逆さにさし、数時間冷まします。
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13
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焼く温度はオーブンにより調節して下さい。完熟バナナでない場合はグラニュー糖を5g足してもOKです。
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コツ・ポイント
オーブンの高さによりてっぺんが焦げてしまう場合はその部分にだけホイルを乗せます。水の代わりに牛乳を使うので、とてもしっとり仕上がります。保存する時はラップで巻いて冷凍保存袋に入れ冷凍し、食べる時は自然解凍すると１ヶ月はおいしく食べられます。
このレシピの生い立ち
最近養鶏場から卵を買うようになり、シフォンケーキをよく作ります。どんなものが練り込めるか色々試しているので、きれいに膨らんだらアップして行きたいと思います。
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