ネロパルマのサルシッチャのカルボナーラ

ボウルに全卵と卵黄、黒胡椒を入れて混ぜます。
大きめの鍋にお湯を沸かし、沸騰したら水1Lに対して塩10gを入れます。

冷たいフライパンにEXオイルを入れ、皮と芯を取ったニンニクを加えフライパンを傾けて揚げるような感じで弱火で加熱します。

サルシッチャの皮を剥いて適当な大きさにちぎります。
ニンニクがキツネ色になってきたらサルシッチャを入れ中火で炒めます。

パスタをパッケージより1分短く茹でます。
ソースと同量弱の茹で汁を加え、フライパンを細かく揺すって乳化させます。

フライパンにバターを加え茹であがったパスタを入れてソースに和え、塩で味を調えます。

ボウルのソースをフライパンに加え、手早くパスタと和わせます。