ホテルのシェフに習った濃厚ガトーショコラ

ホテルのシェフに習った濃厚ガトーショコラ
小麦粉の量が少量なので、しっとり濃厚です!

*2014.08.25、つくれぽ100人ありがとうございます。

材料 (直径 18cm.丸型)

ミルクチョコレート
105g
60g
バター
60g
3個
ココア
50g
薄力粉
13g
卵白
3個
砂糖
80g
トッピング
140g
砂糖
大1
ラム酒
少々

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ケーキ型にクッキングシートをしきます。湯煎のお湯にチョコレートを入れた大きめのボールを浮かべ とかします。

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バターをレンジで1分ほどチンして、とかします。

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粉類(ココア・小麦粉)は合わせて、2回ふるっておきます。

4

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オーブンを160度に温めておきます。
溶かしたバターと生クリームを合わせ、人肌くらいまで温めます。

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溶かしたチョコレートに4、を少しずつ加えます。

6

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ほぐした卵黄と砂糖の半量を加え混ぜます。

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卵白を泡立て、残りの砂糖を加えさらに泡立てて、9分立てのメレンゲを作ります。

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6、のボールへメレンゲの半分を入れ、混ぜます。(この時チョコの方が冷たいとメレンゲが混ざらないので40度程にあたためます

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ふるった粉をいれ、よく合わせなじませます。残りのメレンゲを加えたら、もう軽く混ぜ合わせるだけにします。

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型に生地を流し入れ、オーブンで45分焼きます。焼きあがったら、少しそのままにして、熱をとります。

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チョコレートが多く薄力粉が少ないので、表面にひび割れが出来、中央が多少へこみます。型からはずし、紙をとります。

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トッピングの生クリームに砂糖、ラム酒を加え泡立てて、ホイップクリームを作ります。

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これを使いました!

コツ・ポイント

残りのメレンゲを入れたとき、多少、白いところが残っていても大丈夫です。
◎冷蔵庫で冷やすと、一段としっとりします。

このレシピの生い立ち

お店で食べた味が忘れられなくて、ホテルのシェフに習いにいきました。
レシピID : 1172002 公開日 : 10/06/29 更新日 : 14/08/26

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

659 (603人)

19/04/14

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プレゼント用で。チョコの部分見えませんが美味しそうに出来ました♡

ももまる68

かわいいですね!素敵に作って頂き嬉しいです♫

19/04/10

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ありがとうございました

葛の羽

レポありがとうございます♫作って頂き嬉しいです。

19/03/27

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しっとりおいしかったです!

くみくまちゃん

素敵に作って頂きありがとうございます♫デコ可愛いですね!

19/02/25

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このガトーショコラのレシピほんとお気に入りで何度も作ってます︎♡

ほのとっと

嬉しいレポありがとうございます♫何度も作って頂きもうプロ級?

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Profile ゆーたま♡ 2015年02月13日 15:56
kaopiyonさんお返事ありがとございます(´。・д人)
今日また夜作ってみます(>_<)
また報告させていただきます♡
Profile ゆーたま♡ 2015年02月14日 05:16
またまたコメントすみません!
つくれぽupしました♡
教えて頂いたとおりにやったら膨らみました*\(^o^)/*
しかし表面ボコボコなんですが…これって失敗でしょうか?(;_;)
味ゎ2回とも絶品です(笑)
kaopiyon 2015年02月14日 20:00
レポ見ました。ポコポコしてますね…うーん。一度膨らんで縮んでしまったのでしょうか。
Profile ゆーたま♡ 2015年02月14日 21:39
焼きが足りないと思って3分また焼きました( ;´Д`)
それが原因なんですね(>_<)
次頑張ります(・ω・)ノ笑
Profile クックW7SHDG☆ 2015年05月04日 13:08
今まで3回作ってきて、誰にわたしてもみんな「また作って!」って言ってくれます(≧∇≦) 今度また5月末に作ろうと思っています。このガトーショコラは生クリームのトッピングなしだと、どのくらい日持ちしますか?あと、どう保存したら長持ちしますか?
kaopiyon 2015年05月04日 14:10
何度も作って頂いてありがとうございます♬
「どのくらい日持ち」と言う事ですが、私はいつも大体2〜3日を目安に食べています。必ず冷蔵保存で。友達は、当分に切り分けてラップに包み冷凍保存で1カ月位で食べるとの事です。私はまだした事はありません。参考にして頂けると嬉しいです。
Profile クックW7SHDG☆ 2015年05月05日 00:38
お返事してくださってありがとうございました!*\(^o^)/*
結構もつんですね。部活で引退される先輩にみんなで作ることになったんですが、どうしても作ってから2、3日後にしか渡せないので心配だったので少し安心です!
先輩に喜んでいただけるように頑張ります☆
ネコのご飯 2016年10月27日 10:46
色んなレシピでガトーショコラを作りましたが、こちらのレシピのケーキは生地がしっかり詰まっていてしっとりとした理想のケーキになりました(*´∀`*)
私はメレンゲは結構しっり混ぜる事で固めのケーキに仕上げました。(18cmのパウンド型にはそうしないと入り切らないですwご参考までに・・)
Profile クックTVPP5N☆ 2017年02月09日 21:53
こんにちは!!18cmのパウンド型ではやはり入りきりないのでしょうか…。
kaopiyon 2017年02月09日 23:28
こんにちはー
コメントありがとうございます。まだパウンド型では作ったことがない為正確にはわからないのですが多分、量的には小さいかと思います。二つ分位あるかもしれません。