重しいらず!簡単梅干し 第二段階しそ漬編
Description
重しいらず!簡単梅干し第一段階 の続編です。
第三段「土用干し編」に続きます。
全行程画像付きです。
第三段「土用干し編」に続きます。
全行程画像付きです。
材料
(梅2キロに対し)
作り方
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1
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材料です。
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2
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シソの葉を枝から摘み取る。
裏がまだ緑色の葉は除く。
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3
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ボールに水を張り、よく洗う。
この作業を2~3回繰り返す。
水気をよく絞ってキレイに洗って拭いたボールに移す。
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4
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塩の半量をまぶし、よく揉む。
出てきた灰汁を捨てる。
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5
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残りの塩を入れ、再び揉み、灰汁を捨てる。
こんなに少量になっちゃいました。
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6
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梅酢をビンから200~300ccおたまで取り出す。
キレイに洗って拭いたボールにしそを入れ、梅酢をかけて揉む。
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7
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梅酢としそをビンに戻す。ラップをかけ 一日一回位上から軽く押して下さい。
2~3日したらラップを取って土用まで待つ。
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8
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梅酢の上がりが少なかった・・、または梅干しこんなに沢山いらないわ~の場合この段階で作れる加工食品をご紹介。
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9
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2~3日しょう油に漬けて梅しょうゆ。
塩味の効いた料理用しょう油に。
梅は青魚と一緒に煮ると臭み消しに使えます。
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10
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梅300gに対し、砂糖150gで「梅びしお」。
梅に竹串で穴を開け、鍋にひたひたのお湯で20~30分煮る。11へ続く
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11
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ざるに取り、冷めたら種を除き、果肉と砂糖を鍋で煮詰める。
カレーの隠し味、同量のマヨやケチャップと混ぜてディップに。
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コツ・ポイント
手順7では、シソは表面に平たく広げて下さい。
このレシピの生い立ち
梅干し作りは楽しいけど、大変・・。
少しでも簡単に出来る方法を試行錯誤しました。
第3段階では、しそを使った「ゆかり」作りもUPしてます。
少しでも簡単に出来る方法を試行錯誤しました。
第3段階では、しそを使った「ゆかり」作りもUPしてます。