オリーブ入りフーガス
SaltLemon
作り方
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1
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ボウルに強力粉と薄力粉、バターを入れイーストと砂糖は隣合わせにのせる。ぬるま湯の半量をイーストめがけて注ぎ手でよく捏ねる
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2
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ぼろぼろになったら粉っぽい部分に残りのぬるま湯を注ぎ混ぜ生地がまとまってきたら粗塩と微塵切りオリーブを加えて捏ねまるめる
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3
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【一次発酵・丸めてベンチタイム】
閉じ目を下にしてラップをかけてオーブンの発酵機能(30℃）で約５０分発酵させる。
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5
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【木の葉形】ガス抜きをして手で楕円形に伸ばす（１５×２０）シートを敷いた天板にのせカードで葉脈のように切れ目を入れる。
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6
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【二次発酵】輪切りのオリーブを表面に埋め固く絞った濡れぶきんを被せる。オーブンの発酵機能３０℃に２０分かける。
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7
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２２０℃のオーブンで約１５分焼く。こんな感じにこんがり焦げ目がついたら出来上がりです。
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コツ・ポイント
穴のあいた形が特徴で、この穴をきれいに作ると見栄えが良いです。切り目に手が触れると形が崩れるので、必ず生地の縁を持って穴を広げます。オリーブオイルに岩塩やチリペッパーを少々入れてパンに付けて食べると美味しいです。
このレシピの生い立ち
オリーブを手に入れたので初フーガス作りをしてみました。
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SaltLemon
