美味しいエビカレー フランス料理シェフ伝
作り方
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1
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野菜を全て千切りにする。えびの殻をむいでおく。(殻は捨てないでとっておく)
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2
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鍋にオリーブオイルを入れ、低温でにんにく・しょうがを炒める。
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3
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2の鍋に野菜を入れさらに炒める。野菜がしんなりしたら、具がかぶる量の水を加え茹でる。(圧力鍋:加圧5分)
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4
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フライパンに1のえびの殻を入れ、酒を加えて炒める。荒熱を取った後、殻をクッキングペーパーなどでこし、殻の出し汁をとる。
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5
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3の鍋の火を止め、ホールトマト缶・すり下ろしたりんご・ローレル・4のえびの出し汁を加えさらに加熱。
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6
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あくを取り、全体的に煮立ってきたら、ルーを加える。
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7
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隠し味として、おたふくソース・タバスコを少々加え、最後にエビを加えて完成。
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コツ・ポイント
・えびを最後に入れるのがポイントです。最初から入れてしまうと旨みが全部出てしまい、カスカスになってしまいます。
・野菜はみじん切りではなく、あえて千切りにすると食べたときの歯ごたえがあり美味しいです。
・野菜はみじん切りではなく、あえて千切りにすると食べたときの歯ごたえがあり美味しいです。
このレシピの生い立ち
テレビで家でもできる美味しいカレーのつくり方を見ました。少しアレンジしてレシピに載せます。何度か作ったのですが、家では美味しいと評判なので是非お試し下さい♪