豚肉とごぼう、餃子の水炊き鍋

昆布出し汁：
土鍋に水を入れ昆布を数枚入れてしばらくそのままにします。水を沸騰させ、沸騰したら昆布を取り出します。

ごぼうはさかがきまたは千切りにして薄い酢水に浸しておき、水洗いしてから使います。

豚肉は湯がいて灰汁を取ります。他の材料は適当な大きさに切ってから鍋に入れ、食卓の上で煮込みます。