真夏のラタトゥイユ。鱚のフリットとともに

まずは、玉ねぎからトマトまでを1センチ角に切る。ニンニクはみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイル、ニンニクをいれ、ニンニクから小さい泡が立つまで炒める。

玉ねぎ、なすの順で炒める。なすに火が通ったら続けて、しし唐、パイン、トマトを入れる。

開いたキスに塩コショウをする。ボールに良く泡立てた卵白、小麦粉、サラダ油、ぬるま湯を入れ良く混ぜる。

キスに衣をつけて、高温の油でサクッと揚げる。

お皿に４と６のフリットをのせる。好みでレモン、バジルをトッピング。