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茄子は半分に切り、更に4等分にして縦長に切る。プチトマトは、半分に切る。
素麺を茹でて、冷水にさらしておく。 ニンニクをみじん切りにしてオイルをひいたフライパンに入れる。
にんにくの香りが出てきたら茄子を加え炒め、茄子がしんなりしてきたらプチトマトを入れて崩しながら炒める。
トマトからジュースが出てきたら調味料を加える。 そこへ素麺を加えて最後にイタリアンパセリ完成。
夏野菜たっぷりで爽やかですね(o^^o)