白神こだま酵母で焼く基本の山形食パン
たまごろう
作り方
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白神こだま酵母は30℃のぬるま湯にふり入れて3-5分くらいおく。
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ニーダーでこねる場合、すべての材料を入れて20分ニーディング。
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3
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手捏ねの場合、ボウルに強力粉と砂糖と塩を入れ、ひと混ぜし、酵母と30℃にあたためた牛乳を注ぐ。
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4
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木ベラで軽く混ぜ、ひとまとまりになったら台に出してバターを加えてこねる。
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5
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表面がつるりとしたら35度で45分～60分おく。２倍にふくらんだら、フィンガーチェック、ガス抜きをする。
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２分割し、丸め直してベンチタイム１０分置く。
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その間に、型の内側にはけでバターを塗っておく。
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成形①
綴じ目をうえにし、面棒で楕円形にのばす。利き手の方が力が入り平たくなる事が有りますのでなるべく均等に。
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成形②
真ん中を目安に、横からパタリ、パタリとおっていく。
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成形③ 空気を抜く意味で、上からやさしくおさえる。
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成形④
手前からくるくると巻く。
閉じ終わりは、そわせるような感じです。
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型に入れる。
型の側面にそわせるようにして、２次発酵、35度で35～45分。
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ラップをもちあげるくらい発酵していればOKです。オーブンを１９０度まで余熱。ラップをはずして焼く。
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１９０度で１９～２２分焼きます。上の焼き色がつきすぎるようだったらアルミホイルを乗せて焼きます。
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このくらいいろがついていればOK。軍手をして型をたたいて出し、さます。
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切るとこんな感じです。焼き立てはきりづらいので、半日くらい時間をおいてから切りましょう。
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（アレンジ）ライ麦を１０％配合した生地に粉チーズとハムを２つ編みにした食パンです。
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コツ・ポイント
白神こだま酵母は国産小麦と相性がいいです。牛乳を水にする場合は１６０～１７０ｃｃにしてください。酵母をドライイーストにする場合は５ｇを目安にしてください。
このレシピの生い立ち
白神こだま酵母についていたレシピを参照しました。
たまごろう
