中華街のホイコーロー／回鍋肉（四川編）
kajinのだんな
作り方
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1
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キャベツと長ネギは食べ易い大きさに切ります。
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2
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水を入れた鍋に豚バラブロックと生姜を入れ１０分間煮ます。
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3
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肉を取り出し薄く切ります。少し赤みが残っておりますが、後で焼くので大丈夫です。
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4
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中華鍋にサラダ油を敷き唐辛子とニンニクを入れてから火を掛けます。
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5
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ニンニクの香りが出てきたら３の肉と生姜を加え炒めます。
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6
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肉に火が通ったら長ネギとキャベツを入れ更に炒めます。
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7
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まだキャベツに芯が残っている段階で◎を入れ、キャベツがしんなりしたら完成です。
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コツ・ポイント
辛味をもっと出すには、豆板醤の量を増やすか唐辛子を細かく輪切りにします。
このレシピの生い立ち
回鍋肉は一度茹でてから焼くという意味で、あまり知られていないのですが回鍋肉は四川料理です。
中国では当たり前のようにこのつくり方です。味は切った生肉から作るより段違いに美味しいです。
中国では当たり前のようにこのつくり方です。味は切った生肉から作るより段違いに美味しいです。
kajinのだんな
