料亭の味☆餡かけ茶碗蒸し

①（下処理）
海老は背わたを取り、下茹でしたら殻をむく。
絹さやはへたを少し折り、引っ張って筋を取り塩茹でする。

②かまぼこ、しいたけ、たけのこ、三つ葉はそれぞれ適当な大きさに切っておく。

③ボールに卵をほぐし、（A）を加えて泡立てないように混ぜる。
網で漉す。

⑤容器に蓋をして、蒸し器で15分～18分蒸す。

⑥（銀あんを作る）
Bを火にかけ煮立ったら、火を止め水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつける。

蒸しあがった茶碗蒸しに、海老、絹さやを乗せて上から銀あんをかけ、最後に三つ葉を飾る。