なす・うり・厚揚げの煮物　生姜風味

茄子は縦半分に切り表面に切り込みを入れて食べやすい大きさに切り薄い塩水につけておく。枝豆は茹でてさやから外す。

厚揚げは油抜きをして水で洗い、食べやすい大きさに切る。瓜は皮をむいて種を取り除き食べやすい大きさに切る。

鍋にだし汁と2の厚揚げ・瓜を入れて沸騰させアクが出たら取り除き生姜・酒・みりん・砂糖を入れて弱火で加熱する。

4にうずらの卵、1のナスを軽く搾って加え、再び落し蓋をして沸騰後弱火で10分加熱して火を止め、味が馴染むまで暫く置く。

器に盛り（生姜は取り除く）、枝豆を散らす。（写真は1人分です。）